Sušíme až se z masa kouří

Hovězí a krůtí maso zbavíme blan a tuku, uložíme do mrazáku na 1h, aby lehce ztvrdlo, nakrájíme na plátky tlusté 1-3mm (krájíme po směru vláken), osolíme (mořská sůl je prý díky absenci přidaného jódu lepší).

• vložíme do sušičky (70°C) na 4h
• vložíme na pečící plech do trouby předehřáté na 150°C, teplotu stáhneme na 100°C, pečeme 30min
• vložíme do sušičky (70°C) na 6h

Teplota a délka sušení je závislá na sušičce, typu, velikosti, tloušťce plátků masa a především osobních preferencích (aneb jak chcete mít maso gumové či tvrdé). Tak či onak je vhodné maso na půl hodiny vložit do trouby a péct na 100°C, aby se zničily bakterie rodu Salmonella a dalších viz:

• http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/CT_Index
• http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqjerky.htm